A batata yacon é o nome do tubérculo proveniente da planta yacon (Smallanthus sonchifolius), típica da região da Cordilheira dos Andes e consumida há milhares de anos pelos Incas. Atualmente ela é cultivada em diversas regiões, inclusive no interior do estado de São Paulo e até mesmo em alguns países da Europa.

Ela tem sabor adocicado parecido com a batata doce comum, porém é menos calórica. Apresenta baixo índice glicêmico, rica em fibras, composta por frutooligossacarídeos (FOS) que é um tipo de carboidrato difícil de ser quebrado, sendo assim a digestão é mais lenta promovendo maior saciedade e controle da glicemia. Por esse motivo ficou conhecida como a b”atata dos diabéticos.

Também possui ação antioxidante e funciona como um prebiótico, por conta da inulina, uma fibra importante na regulação intestinal.

O valor energético da raiz é baixo devido ao seu alto teor de água e pode ser consumida in natura, em sucos e em saladas!!

Informação nutricional (Porção de 100g):
Energia 33 kcal
Carboidratos 8,41g
Fibras Totais 1,17g
Proteínas 0,35g
Gorduras 0,29g

Dra. Yana Glaser
Coordenadora da Equipe de Nutrição CareClub